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“먹는 즐거움을 주는 음식과 영양을 생각하는 음식을 따로 떼어서 생각하는 것은 재앙에 가깝다. 바로 그러한 사고방식이 콜레스테롤과 관련한 신화를 만들어냈다. 동물성 지방은 맛은 있지만 건강에는 나쁘며, 심장혈관계통 질환에는 끔찍한 결과를 낳는다는 그릇된 믿음을 갖게 했다.” 피에르 베일 중에서